Iš tikrųjų tai visai lengva, tereikia laikytis kelių paprastų patarimų: pasirinkti tinkamą marinatą, laiką ir kepimo temperatūrą. Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, sako, kad antis – dažna prekė lietuvių šventiniuose krepšeliuose.

Kelios kepimo taisyklės

Anot mėsos technologo G. Bačkovo, antį kepti reikėtų tik gerai iš anksto įkaitintoje orkaitėje, apie 200 °C temperatūroje – pirmiausia uždengtą, o paskutines 40 minučių – atidengtą. Prieš kepant, į skardą reikėtų įpilti šiek tiek vandens. Jei mėsą padėsite ant grotelių, pasirūpinkite indu, į kurį subėgs išsiskiriantys riebalai, kuriuos vėliau galėsite panaudoti kituose patiekaluose arba patiekti atskirame dubenėlyje kaip padažą. Be to, antį, kaip ir bet kurios kitos rūšies paukštį, reikėtų kepti krūtine žemyn – mėsos sultys pirmiausia subėgs į krūtinėlę, tad ji taps sultingesnė, be to, drėgmė tolygiau pasiskirstys per visą paukštį ir neišbėgs.

Dar vienas patarimas – iš orkaitės ištraukus antį neskubėkite jos pjaustyti. Palikite mėsą pastovėti bent 10–20 minučių kambario temperatūroje – per šį laiką dar labiau įsigers ir pasiskirstys sultys bei skoniai.

G. Bačkovas dalijasi ir trimis nepaprasto skonio keptos anties receptais, kurie taps tikra velykinio stalo puošmena. 

Lėtai kepta antis su ryžiais ir džiovintomis spanguolėmis

Jums reikės:

• vidutinio dydžio Pekino anties (3 kg)

Marinatui:

• 6 skiltelių česnako

• 3 v. š. medaus

• 3 v. š. žaliosios citrinos sulčių

• 2 a. š. džiovinto rozmarino

• žiupsnelio druskos, pipirų

Įdarui:

• 300 g ryžių

• 150 g džiovintų spanguolių

• 3 a. š. cinamono

• 2 v. š. alyvuogių aliejaus

• žiupsnelio druskos, pipirų

Gaminame:

Antį nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Tuomet nupjaukite perteklinius riebalus nuo apatinės anties dalies. Rekomenduojame šlaunelių odą subadyti šakute, o krūtinėlės odoje padaryti negilius įpjovimus. Grūstuvu sutrinkite nuluptas česnako skilteles, sudėkite į dubenį, užpilkite žaliosios citrinos sultimis bei medumi, suberkite džiovintą rozmariną ir šiek tiek pasūdykite. Viską gerai išmaišykite, marinatu ištrinkite anties išorę bei vidų ir mažiausiai 2 valandoms palikite šaldytuve. Kol antis marinuosis, pasiruoškite įdarą. 

Ryžius išvirkite pagal ant pakuotės nurodytas instrukcijas. Po to virtus ryžius sumaišykite su džiovintomis spanguolėmis, įberkite šiek tiek cinamono, druskos ir pipirų, viską apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir gerai išmaišykite. Kai antis išsimarinuos, ištraukite ją iš šaldytuvo ir užsiūkite kaklą. Tuomet vidų įdarykite ryžių bei džiovintų spanguolių įdaru ir užsiūkite apatinę anties dalį, kad įdaras neiškristų. Norėdami, kad kepimo metu antis išlaikytų gražią formą, kojas suriškite siūlu. Paruoštą antį dėkite į kepimo skardą ir kepkite iki 120 °C įkaitintoje orkaitėje apie 7–8 valandas. Maždaug kas valandą apšlakstykite antį iš jos išbėgusiais riebalais, o kai mėsa bus beveik iškepusi, temperatūrą padidinkite iki 220 °C ir kepkite dar 20 minučių. Nustebsite, tačiau šventinė antis puikiai derės su bruknių ar spanguolių uogiene!

Antis su džiovintomis slyvomis ir cinamonu

Jums reikės:

• 1 Pekino anties

• 300 ml vandens

• 1 kubelio ekologiško daržovių sultinio su prieskoniniais augalais

• 300 g džiovintų slyvų

• 1 v. š. cinamono

• 4 a. š. rudojo cukraus

• 60 ml balzaminio acto

• žiupsnelio džiovintų kalendrų

• 1 a. š. druskos

• žiupsnelio maltų juodųjų pipirų

Gaminame:

Džiovintas kalendras, cinamoną, cukrų, druską bei pipirus sumaišykite dubenėlyje. Antį nuplaukite, nusausinkite, gerai įtrinkite prieskoniais ir palikite marinuotis bent kelias valandas, o geriausia – per naktį. Įkaitinkite orkaitę iki 190–200 °C. Puode užvirkite vandenį, įdėkite sultinio kubelį ir virkite, kol jis ištirps. Sultinį sumaišykite su balzaminiu actu ir supilkite į gilų kepimo indą. Į skystį sudėkite nuplautas džiovintas slyvas, paguldykite antį, indą uždenkite dangčiu ar folija ir pašaukite į įkaitusią orkaitę. Kepkite apie 2 valandas. Kartkartėmis vis apšlakstykite antį sultiniu. Kai antis iškeps, nukelkite dangtį ar foliją, padažą nupilkite ir perkoškite, o antį kepkite dar 10 minučių, kad apskrustų odelė. Patiekite antį su slyvomis bei padažu. Garnyrui puikiai tiks keptos bulvės ar šviežių daržovių salotos. 

Antis su daržovėmis

Jums reikės:

•1 Pekino anties

•2 a. š. druskos

• 2 a. š. garstyčių

•40 ml saulėgrąžų aliejaus

•2 česnako galvų 

•400 g smidrų

•300 g ridikėlių

•150 g žirnių ankščių

•150 g laiškinių svogūnų

•100 g pankolių

•1 rozmarino šakelės

Gaminame:

Įkaitinkite orkaitę iki 190–200 °C. Pasūdykite antį iš išorės ir iš vidaus, ištepkite garstyčiomis ir apšlakstykite pora šaukštų aliejaus. Likusį aliejų supilkite į kepimo skardą, viduryje guldykite antį ir pašaukite skardą į orkaitę. Kepkite apie 2 val. Daržoves nuplaukite ir paruoškite: nupjaukite kietąją smidrų dalį, pankolius perpjaukite pusiau, nulupkite viršutinį česnakų sluoksnį ir perpjaukite galvas perpus, pasmulkinkite stambesnius ridikėlius. Žirnių, laiškinių svogūnų ir rozmarino nepjaustykite. Ištraukite antį iš orkaitės, aplink suberkite daržoves ir šiek tiek jas pamaišykite, kad pasidengtų aliejumi. Papildomai daržovių nesūdykite, nes iš anties išsiskyrusios sultys suteiks joms pakankamai sūrumo. Skardą vėl kiškite į orkaitę ir kepkite dar apie 20 minučių.